Lauwarmer Linsensalat mit Antipasti
Zutaten: Bohnen, Aubergine, Zucchini, Knoblauch, Pflaumen, Balsamico, Kräuter, Linsen, Sellerie, Kirschtomaten
Für die Antipasti
Spitzen der Bohnen abschneiden. Aubergine und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken. Alles zusammen in Olivenöl andünsten.
Entkernte Pflaumen mit gehackten Kräutern, Knoblauch und dunklem Balsamico einköcheln kassen. Hervorragend passt auch Rotwein zur Balsamico-Reduktion.
Für den Salat
Linsen gar, aber nicht zu weich kochen. Sellerie und Kirschtomaten klein schneiden und zu den Linsen geben. Salat mit Antipasti anrichten und Vinaigrette drüber träufeln.
Guten Appetit!